НовостиРесторан Black Market на улице Усачева

С приходом весны в Black Market мы объединили кухню и бар в единую сезонную историю — с плавными переходами от блюда к напитку, от лёгкости к насыщенности, от свежих акцентов к глубоким вкусам.

«Нам было важно, чтобы меню ощущалось цельным, — рассказывает бренд-шеф Павел Ларионов. — Чтобы гость мог двигаться внутри него свободно: от свежих и ярких сочетаний к более насыщенным, а затем к нежному завершению — десерту. Даже сладкое блюдо мы продумывали как продолжение этой гастрономической линии вместе с Виктором Александровым».

«Со стороны бара мы поддержали эту идею через вкусы и ассоциации, — добавляет бренд-бар-менеджер Владимир Ануфриев. — Каждый напиток здесь — это отдельное настроение, которое может либо подчеркнуть блюдо, либо стать самостоятельной точкой для нового впечатления».

Меню открывается свежими и многоуровневыми сочетаниями. Салат с цыплёнком и папайей сочетает нежность мяса с фруктовой яркостью, киноа и двумя заправками — яблочно-апельсиновой и ореховым муссом. В паре с ним звучит «Киото» — лёгкий и чистый коктейль на основе джина и клубничной корейской водки соджу с цитрусовыми акцентами.

Более выразительное начало — тартар из угря с огурцами, соусом унаги и сыром страчателла, где кремовость и свежесть дополняются текстурой кунжута кимчи и гренок. Его поддерживает «Токио» — элегантный коктейль с дыней, беленькой, бузиной и игристым, дополненный деликатной сладостью клубничного мармелада.

В разделе закусок и лёгких горячих блюд появляется камамбер с манго и вишнёвым соусом — сочетание мягкости, сладости и лёгкой кислинки, а также хрустящие креветки с муссом имбирь-васаби и лепестками дайкона — динамичное блюдо с ярким характером. Здесь же раскрывается «Бали» — тропический коктейль с ромом, дынным ликёром и кокосом, украшенный воздушной пеной из манго и маракуйи.

Согревающие позиции продолжают линию более глубоких вкусов: картофельно-имбирный крем-суп с гребешком — мягкий и пряный, и говяжьи щёчки с воздушным пюре и соусом перечный демиглас — насыщенные и плотные. Им вторит «Сингапур» — бархатистый коктейль с кофейными, вишнёвыми и шоколадными нотами, идеальный для завершения ужина.

Отдельное внимание — пасте каннеллони с крабом и креветкой, где сливочные соусы с морепродуктами создают насыщенное, но сбалансированное сочетание, а также томлёной утиной ножке конфи с пюре из корнеплодов и соусом брусничный демиглас — блюду с глубоким и тёплым характером.

Для сладкого финала предлагают чизкейк с сыром бри, грушей и орехами — изысканный десерт с мягкой сливочной текстурой и деликатным контрастом вкусов.

В части барного меню без градуса — холодный жасминовый чай с ярким сочетанием лесных ягод с тропической пеной и холодный манговый улун с персиком и цитрусами, а также «Тай матча» на органической кокосовой воде с юдзу и кокосом — лёгкий и освежающий акцент для яркого весеннего дня.

Новое сезонное меню уже доступно в Black Market.